RECETTES: 10 variantes de houmous

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Nous continuons sur le thème de la nourriture pour les coureurs et, aujourd’hui, le personnage principal de ce billet culinaire est l’houmous, l’un des casse-croûte préférés de Scott Jurek, sur lequel il a écrit dans son livre Eat and Run.

Étant donné que le pois chiche est le composant principal de l'houmous, ce snack froid est riche en protéines végétales, fibres, fer, manganèse, tryptophane, vitamines du groupe B et en acides gras insaturés. En prime, vous recevrez une prévention des problèmes gastro-intestinaux, une diminution du cholestérol et un effet bénéfique sur le métabolisme.

Pour que l’houmous soit d’une consistance crémeuse, les pois chiches sont trempés toute la nuit (de préférence 10 à 14 heures). Les pois chiches secs mijoteront beaucoup plus longtemps et ne seront donc pas si doux, mais si vous n'avez pas le temps de gâcher le trempage, vous pouvez vous en passer, il vous suffit d'ajouter plus de liquide après la cuisson des pois.

Préparation de pois chiche

Les pois chiches sont cuits pendant environ deux heures, le sel est ajouté à la fin. En conséquence, le pois devrait devenir si doux qu'il peut facilement être écrasé avec le doigt pour en faire une pâte. Le bouillon restant après la cuisson des pois chiches, vous devez le fusionner dans un autre bol.

Cuisson pâte de tahini

Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe de sésame;
  • 1/2 cuillère à café d'huile de sésame;
  • 1/4 cuillère à café de sel;
  • 1/4 tasse d'eau tiède.

Cuisson Broyer le sésame dans un moulin à café en poudre, ajouter le sel et l'huile de sésame, bien mélanger et ajouter de l'eau, en mélangeant bien. En fin de compte, vous devriez avoir environ 1/2 tasse.

Recommandations générales pour la préparation du houmous

Habituellement, le houmous est préparé très simplement et rapidement. Pour ce faire, tous les ingrédients sont ajoutés au mélangeur et broyés pour obtenir la consistance désirée. Lors du broyage, le bouillon restant après la cuisson du pois chiche est ajouté périodiquement à la pâte. Sa quantité dépend de l'épaisseur ou de la pâte liquide que vous souhaitez obtenir.

Recette numéro 1, classique

Ingrédients:

  • 1 tasse de pois chiches bouillis;
  • 1/3 tasse de pâte de tahini;
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron;
  • 1 gousse d'ail.

Parfois, une cuillerée à thé de paprika est ajoutée à cette recette standard.

Recette numéro 2, grecque

Ingrédients:

  • 1 tasse de pois chiches bouillis;
  • 1/2 tasse de fromage féta concassé;
  • 1 tasse de feuilles d'épinards de salade (jeunes épinards);
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron;
  • 1/8 cuillère à café de cannelle moulue.

Recette numéro 3, sud-ouest

Ingrédients:

  • 1 tasse de haricots noirs bouillis ou en conserve;
  • 1 piment;
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert;
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée;
  • 1 cuillère à café de cumin émincé.

Recette numéro 4, pesto

Ingrédients:

  • 1 tasse de pois chiches bouillis;
  • 1/3 tasse de pâte de tahini;
  • 2 cuillères à soupe de pâtes au pesto;
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron;
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé.

Recette numéro 5, grecque aux herbes

Ingrédients:

  • 1 tasse de pois chiches bouillis;
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic;
  • 1/2 tasse de feuilles de persil;
  • 1/4 tasse d'estragon frais;
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Recette numéro 6, guaco-houmous

Ingrédients:

  • 1 tasse de pois chiches bouillis;
  • 1 avocat pelé;
  • 1 piment;
  • 1/4 tasse de persil;
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert.

Recette numéro 7, italienne

Ingrédients:

  • 1 tasse de pois chiches bouillis;
  • 1/4 tasse de tomates séchées;
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron;
  • 1 cuillère à café d'origan sec.

Les tomates séchées doivent être préalablement trempées dans de l’eau bouillante pour qu’elles ramollissent.

Recette numéro 8, avec tapenade

Ingrédients:

  • 1 tasse de pois chiches bouillis;
  • 1/3 tasse d'olives;
  • 1 poivron au four;
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron;
  • 1/4 tasse de persil.

Recette numéro 9, rurale

Ingrédients:

  • 1 tasse de pois chiches bouillis;
  • 1/3 tasse de yaourt grec;
  • 1 cuillère à café de persil séché;
  • 1/2 cuillère à café de sel à l'ail;
  • 1 cuillère à café d'aneth séché.

Recette numéro 10 avec haricots edamame

Ingrédients:

  • 1 ¾ tasse de haricots edamame cuits et pelés;
  • 1/3 tasse de pâte de tahini;
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron;
  • 1 gousse d'ail.

Le houmous est excellent comme collation avec du pain pita et des légumes (concombres frais, tomates, poivrons doux, carottes et branches de céleri).

Bon appétit!

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