10 recettes et 10 secrets de hamburgers étonnants

Les hamburgers sont une excellente solution pour un pique-nique ou une fête, et ils sont également délicieux! Aujourd'hui, vous apprendrez à cuisiner d'excellents hamburgers et à apprendre dix techniques de base qui vous aideront à devenir le meilleur dans ce domaine.

Les secrets du burger parfait

Ce burger est loin du fast food. Ce plat avec ses chanoines, où il y a beaucoup de place pour la fantaisie culinaire. Suivez ces directives et vos hamburgers seront parfaits.

  1. Cuire uniquement avec de la viande fraîche. Le bœuf marbré est préférable pour un hamburger, mais vous pouvez également utiliser d'autres viandes. Il est seulement important de maintenir le ratio: 80% de viande pour 20% de graisse (800 grammes de viande - 200 grammes de graisse).
  2. Ne pas acheter de viande hachée. On ne sait pas qui, comment et de quoi l'a fait. Hachez la viande vous-même, mais pas trop: la farce pour les hamburgers doit être texturée.
  3. Pétrir le hachis avec vos mains. Vous pouvez même le jeter sur le tableau ou sur une table. Ainsi, la graisse, les légumes verts, les épices et les autres ingrédients ajoutés à la viande sont répartis uniformément, et le mélange deviendra plus aérogène. Pour éviter que la farce ne colle à vos mains, faites-les tremper dans de l'eau froide.
  4. Pour vous assurer que toutes les galettes de hamburger ont la même forme et le même poids, façonnez-les avec un anneau de cuisson ou utilisez le couvercle d'un grand pot. Les récipients en plastique peu profonds conviennent également. L'essentiel est que la côtelette n'ait pas plus d'un centimètre et demi d'épaisseur et pèse environ 200 grammes. Et n'oubliez pas de faire une pause au centre!
  5. Essayez de hamburgers côtelettes étaient un peu plus petits pains. Ensuite, la viande sera frite à la taille désirée.
  6. Gardez les côtelettes au réfrigérateur pendant la cuisson et le hachage du reste des ingrédients. Sous l'action de la chaleur, la graisse de la farce commence à fondre plus rapidement que sur le gril, ce qui signifie que le burger sera à sec.
  7. Salez les galettes de hamburger juste avant de les faire frire. Si vous ajoutez du sel directement dans la farce, le chlorure de sodium commencera à détruire les liaisons protéiques et la viande acquerront une texture dense semblable à celle des saucisses. Le burger ne sera pas juteux.
  8. Ne tournez pas les côtelettes trop souvent. Moins vous les touchez, plus ils sont juteux. Faites d'abord frire la viande dans la zone de chaleur directe, puis déplacez-vous vers le bord du gril. Pendant la friture, appuyez légèrement sur la galette avec une spatule. Pour un rôtissage moyen, six minutes suffisent. La disponibilité peut être déterminée avec un thermomètre spécial: la température à l'intérieur de la galette doit être d'au moins 70 ° C.
  9. Recueillir le hamburger correctement. D'abord la sauce (sur les deux moitiés du pain), puis les feuilles de laitue (sur la moitié inférieure plus petite) et enfin la côtelette. Donc, le pain ne soit pas mouillé avant l'heure.
  10. Mettez le couteau et la fourchette de côté - mangez le hamburger avec vos mains! À deux mains Bien appuyer dessus, retournez-le (pour que le contenu ne tombe pas) et dégustez-le avec une côtelette juteuse.

Vous trouverez ci-dessous des hamburgers pour tous les goûts: traditionnels avec du bœuf et variantes variées avec du porc, de la dinde, du poisson et des fruits de mer.

Avec sauce chimichurri

yummly.com

Ingrédients

Pour un hamburger:

  • 1 kg de boeuf haché;
  • 6 petits pains au sésame;
  • 6 tranches de gouda fumé;
  • 1 oignon rouge;
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.

Pour la sauce:

  • persil frais;
  • 3 gousses d'ail;
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d'origan hachées;
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge;
  • ½ tasse d'huile d'olive;
  • 1 cuillère à café de sel de mer;
  • ¼ de cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu;
  • ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge.

Cuisson

Écrasez quelques bouquets de persil et d'ail, mélangez-les avec le reste des ingrédients de la sauce. Mélangez bien.

Former les côtelettes, les assaisonner de sel et de poivre et les faire frire sur le gril. Quelques secondes avant d'être prêt, mettez le fromage sur les côtelettes pour qu'il fonde.

Mettre la côtelette sur des petits pains légèrement grillés, verser sur la sauce chimichurri et ajouter les rondelles d'oignon rouge.

Au saumon, citron et aneth

peasandpeonies.com

Ingrédients

  • 1 kg de filet de saumon;
  • ½ tasse de chapelure;
  • 4 petits pains au sésame;
  • 4 radis;
  • 2 blancs d'œufs;
  • 2 cuillères à soupe d'aneth haché frais;
  • 2 cuillères à soupe de sauce Veracha;
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon;
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron;
  • ½ c. À thé de sel;
  • la roquette;
  • sauce tzatziki.

Cuisson

Ceci est un hamburger hamburger - un hamburger. Les trois quarts du filet de saumon (sans os ni peau), passez dans un hachoir à viande, coupez le reste en petits cubes. Mélanger avec les blancs d'œufs, la moutarde, la chapelure, le zeste de citron, le sel, l'aneth et la sauce Veracha. Si ce dernier n’est pas disponible, utilisez n’importe quelle autre sauce tomate épicée.

Former les côtelettes et les faire frire sur le gril (environ cinq minutes de chaque côté). En outre, les galettes peuvent être frites dans une casserole à l'huile d'olive.

Réchauffez les petits pains sur le gril et mettez les burgers finis dessus. Sur le dessus, déposer les radis hachés, la roquette et verser sur la sauce tzatziki.

Trois fromages

Kirk K / flickr.com

Ingrédients

  • 200 g de boeuf haché;
  • 1 pain au sésame;
  • 1 petite tomate;
  • 1 tranche de mozzarella, cheddar et emmental;
  • salade romaine;
  • mayonnaise maison;
  • frites d'oignons;
  • sel au goût

Cuisson

Le nombre spécifié d'ingrédients est suffisant pour un burger.

Après avoir formé et salé la côtelette, faites-la griller. Quand il est presque prêt, posez-le sur une tranche de mozzarella, cheddar et emmental: le fromage devrait fondre. Dépêchez-vous de retirer les côtelettes du feu jusqu'à ce que le fromage commence à bouillonner et à couler.

Récupérez le hamburger: graissez les petits pains grillés avec de la mayonnaise maison, mettez des feuilles de laitue romano, des tranches de tomates, puis des escalopes. À la fin, décorez le tout avec des oignons français.

(Les frites à l'oignon sont les mêmes que les frites, mais dans ce cas, les oignons frits sont frits.)

Avec du porc et de la mangue

Familyfoodonthetable.com

Ingrédients

  • 1 kg de viande de porc hachée;
  • brioches pour les hamburgers;
  • 2 piments jalapeno;
  • 1 petite échalote;
  • 1 petit oignon rouge;
  • 1 petite mangue;
  • 2 gousses d'ail;
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert;
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée;
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne;
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja;
  • 1 ½ c. À thé de girofle moulu;
  • ½ c. À thé de sel;
  • ½ cuillère à café de thym séché;
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge;
  • ½ cuillère à café de cannelle;
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive;
  • feuilles de laitue.

Cuisson

Ajouter les poivrons hachés (n'oubliez pas de retirer les pépins), les échalotes et l'ail, ainsi que le sucre de canne, la sauce soja, le jus de citron vert, les gousses, le thym, le poivron rouge et la cannelle. Mélangez tout à fond. Former les galettes (obtenir environ six pièces). Faites-les frire dans l'huile d'olive dans une casserole ou un grill.

La pulpe de mangue et l'oignon rouge coupés en cubes, ajouter la coriandre hachée et le sel. Mélangez bien.

Récupérez le hamburger: petit pain - laitue - côtelette - une cuillère de salsa à la mangue - petit pain.

À la sauce aux myrtilles et au brie

runningtothekitchen.com

Ingrédients

Pour un hamburger:

  • 500 g de boeuf haché;
  • 4 petits pains pour les hamburgers;
  • 4 tranches de bacon;
  • 4 tranches de brie;
  • 1 assiette de roquette hachée;
  • 1 gousse d'ail;
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon;
  • 1 cuillère à soupe d'herbes hachées (par exemple, la sauge et le thym);
  • sel et poivre au goût.

Pour la sauce:

  • 1 tasse de bleuets frais ou congelés;
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique;
  • 1 ½ cuillère à soupe de sucre de canne;
  • 1 ½ cuillère à soupe de ketchup;
  • 1 gousse d'ail;
  • une goutte de sauce Worcestershire.

Cuisson

Commençons par la sauce. Pour le cuire, combinez ces ingrédients (myrtilles, rincez, ail, épluchez et hachez) dans une petite casserole et mettez au feu lent. Après ébullition, laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Mélanger la viande hachée avec l'ail haché, la poudre d'oignon et les herbes. Façonnez les galettes et faites-les griller, juste avant, poivrez et salez chacune. Faites aussi griller le bacon.

Les petits pains peuvent être stockés et cuisinés personnellement. Comment faire cuire des hamburgers universels pour les petits pains, lisez ici.

Pendant une demi-minute, déposez sur chaque escalope une tranche de fromage brie. Mettez les hamburgers et les tranches de bacon finis sur les petits pains, versez-les avec la sauce aux bleuets et garnissez de roquette.

Avec dinde et légumes

Isabelle Boucher / flickr.com

Ingrédients

  • 1 ½ kg de dinde hachée;
  • Verres de chapelure;
  • ¼ tasse d'oignons hachés;
  • Coupez le persil frais haché;
  • 2 blancs d'œufs;
  • 1 gousse d'ail;
  • 1 cuillère à café de sel;
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
  • légumes cuits au four (aubergines, poivrons, tomates);
  • sauce pesto;
  • petits pains pour les hamburgers.

Cuisson

Mélanger la viande hachée, les craquelins, l'oignon, le persil, le sel, le poivre, l'ail haché et les blancs d'œufs. De cette quantité d'ingrédients, vous obtenez environ 12 galettes. Leurs légumes et doivent frire sur le gril (environ 7 minutes de chaque côté, aubergines, poivrons, tomates - moins).

Badigeonnez les petits pains de sauce pesto et déposez-y des côtelettes et des légumes cuits au four.

Taco Burger

anniesnoms.com

Ingrédients

  • 1, 4 kg de boeuf haché;
  • 8 brioches pour les hamburgers;
  • 8 tranches de fromage cheddar;
  • 1 cuillère à café de sel;
  • 1 cuillère à café de poudre de chili en poudre;
  • 1 cuillère à café de cumin moulu;
  • 1 cuillère à café d'origan séché;
  • croustilles de maïs;
  • le guacamole;
  • sauce salsa;
  • crème sure;
  • feuilles de laitue (facultatif).

Cuisson

Mélangez la viande hachée avec du sel, du piment, du cumin, de l'origan et faites immédiatement frire les galettes (si vous le faites au four, réglez le capteur de température à 150 ° C et laissez cuire 15 à 20 minutes).

Le guacamole est une collation d'avocat mexicaine. Vous pouvez l'acheter dans le magasin ou le cuisiner vous-même. Graisser les petits pains avec, mettre les côtelettes et le fromage sur le dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de laitue.

Versez la sauce salsa et la crème sure, saupoudrez de croustilles de maïs légèrement hachées (sinon de pommes de terre). Le burger est prêt.

Aux crevettes et aïoli

vladmoses / depositphotos.com

Ingrédients

  • 300 g de crevettes;
  • 100 ml d'huile d'olive;
  • 4 petits pains pour les hamburgers;
  • 1 tomate;
  • 1 concombre;
  • 1 oignon rouge;
  • 1 jaune d'oeuf;
  • 1 gousse d'ail;
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron;
  • ½ cuillère à café de moutarde;
  • laitue et persil;
  • sel au goût

Cuisson

L'Aioli est une sauce populaire à base d'ail et d'huile d'olive de la Méditerranée. Pour le préparer, mélangez le jaune d'oeuf, l'ail haché, le sel et la moutarde. Piler jusqu'à homogénéité et, sans cesser d'interférer, verser un peu d'huile d'olive. Lorsque la consistance de la sauce ressemble à de la mayonnaise, ajoutez du jus de citron. Mélangez bien encore.

Sauce aioli graisser les pains rôtis sur le gril, puis placez-y un morceau de laitue, une tranche de tomate, un concombre et une rondelle d'oignon. La dernière couche devrait être des crevettes pelées et grillées.

Aux abricots secs

California Bakery / flickr.com

Ingrédients

  • 450 g de boeuf haché;
  • 80 g d'abricots secs;
  • 4 petits pains pour les hamburgers;
  • 1 oignon;
  • 1 gousse d'ail;
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja;
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée;
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue;
  • salade de laitue;
  • sel au goût

Cuisson

Couper la moitié de l'oignon en rondelles et hacher finement l'autre moitié. Également hacher l'ail et les abricots secs. Combinez ces ingrédients avec de la viande hachée, de la sauce soja, de la coriandre, de la coriandre, du sel et du poivre. Former les escalopes et les faire frire dans l'huile d'olive.

Mettre la laitue, les boulettes de viande et les rondelles d'oignon sur les petits pains.

Hawaïen

Chew Out Loud / yummly.com

Ingrédients

  • 1 kg de boeuf haché;
  • brioches au sésame;
  • champignons (champignons ou blanc);
  • 1 ananas;
  • 2 cuillères à soupe de beurre;
  • ½ tasse de sauce teriyaki;
  • salade romaine;
  • sel et poivre au goût.

Cuisson

Rincer, couper en fines assiettes, saler, poivrer et faire revenir les champignons au beurre.

Moudre et griller les escalopes. N'oubliez pas de les saler et les poivrer.

Zeste d'ananas et coupé en anneaux. Faites-le griller pour qu'il reste des bandes caractéristiques. Aussi griller légèrement les petits pains.

Verser la sauce teriyaki sur les petits pains (comment la cuire, lisez ici), y déposer les galettes, les champignons et les tranches d'ananas Encore une fois verser généreusement la sauce et garnir de salade romano.

Notre sélection s'est terminée. Mais vous pouvez continuer dans les commentaires. Partagez des recettes de vos hamburgers préférés.

<

Articles Populaires